วัฒนธรรมไทย ภาคเหนือ นาคเหนือหรือล้านนา ดินแดนแห่งประเพณีและวัฒนธรรมที่หลากหลายที่น่าสนใจไม่แพ้ที่อื่นของประเทศไทย เมืองที่เต็มไปด้วยมนต์เสน่ห์ชวนให้สัมผัสความงามเหล่านี้ นักท่องเที่ยวที่มาเยือนต่างประทับใจกับสถานที่ท่องเที่ยวมากมายและน้ำใจอันท่วมท้นของชาวเหนือ ดังนั้นหากคุณไม่เคยไปที่นั่น โปรดทำ ผมจึงอยากจะแนะนำประวัติศาสตร์เล็กน้อย พร้อมกับข้อมูลบางอย่างเกี่ยวกับวัฒนธรรมและประเพณีของภาคเหนือ หากเพื่อนเป็นแนวทางในการหาข้อมูลก่อนเดินทางไปท่องเที่ยวเมืองทางภาคเหนือ ภูมิประเทศเป็นภูเขาสลับกับที่ราบสลับระหว่างภูเขา สถานที่ที่ผู้คนอาศัยอยู่รวมกันบางครั้งเรียกว่ากลุ่มวัฒนธรรมล้านนา พวกเขามีวิถีชีวิตและประเพณีเก่าแก่ที่มีลักษณะเฉพาะของตนเอง อย่างไรก็ตาม องค์ประกอบที่สำคัญ เช่น สำเนียงของคำ เพลง การเต้นรำ และวิถีชีวิตของชาวนามีความคล้ายคลึงกันมาก การอุทิศตนเพื่อพระพุทธศาสนาเถรวาท ซึ่งบูชาสิ่งศักดิ์สิทธิ์และวิญญาณของบรรพบุรุษ แสดงความคิดและความรู้สึกผ่านวรรณกรรม ดนตรี งานฝีมือ และแม้แต่การเฉลิมฉลองโบราณสถาน
ในอดีตวัฒนธรรมของชาวเมืองหรือชาวล้านนามีศูนย์กลางอยู่ที่เมืองนพบุรีในสินากรปิงจังหวัดเชียงใหม่ เขาก่อตั้งขึ้นในศตวรรษที่ 18 โดยพญาเม็งรายในศตวรรษที่ 18 เนื่องจากภูมิประเทศส่วนใหญ่ทางตอนเหนือของรัฐในเมืองเป็นชื่อที่บ่งบอกว่าเป็นเทือกเขาแอลป์ที่มีแอ่งในหุบเขา ฤดูร้อนค่อนข้างร้อน ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมฤดูหนาวจึงหนาวมาก เนื่องจากอยู่ไกลจากทะเลและมีป่าไม้มากมาย จึงเป็นที่มาของแม่น้ำสายสำคัญหลายสาย เช่น แม่น้ำปิง วัง ยม และน่าน พื้นที่ทั้งหมด 93,690.85 ตารางกิโลเมตร และเมื่อเทียบกับภาคเหนือ ภูมิภาคนี้อยู่ใกล้ฮังการีมากที่สุด แต่เล็กกว่าเกาหลีนิดหน่อย
วัฒนธรรมไทย ภาคเหนือ ศาสนา-ความเชื่อ
ชาวล้านนาต้องบูชาดวงวิญญาณโดยเชื่อว่าตนมีเรี่ยวแรงแฝงไว้เพื่อปกป้องตน จะเห็นได้ในชีวิตประจำวัน เช่น เมื่อต้องไปป่าหรือพักค้างคืนในป่า จะมีการบอกเจ้าของที่เป็นนักเดินทางและขออนุญาตเสมอ เวลากินข้าวในป่าก็กินกับเจ้าบ้านบ้างเป็นบางครั้ง แสดงให้เห็นว่าวิถีชีวิตยังคงผูกติดอยู่กับการบูชาผี จำแนกได้ดังนี้
- วิญญาณบรรพบุรุษมีหน้าที่ปกป้องญาติและสมาชิกในครอบครัว
- ปิเหะมีหน้าที่ปกป้องอารักษ์หรือแดนผีและชุมชนที่นำทาง
- พี่กุ้งน้ำมีหน้าที่ส่งน้ำให้กับทุ่งนา
- พี่เวียร์มีหน้าที่ปกป้องเมืองเวียร์
- พี่สบน้ำหรือพี่ปากน้ำ มีหน้าที่ปกป้องพื้นที่ที่แม่น้ำสองสายมาบรรจบกัน
- ผีข้าว ชื่อว่า เจ้าหมีฟอสพ
- วิญญาณของแผ่นดินเรียกว่าเทพธิดาแห่งแผ่นดิน
ในเรื่องนี้ชาวล้านนามีวิญญาณบรรพบุรุษ ตั้งแต่เดือนที่ 4 (มกราคม) ที่เหนือเป็งถึงเดือนที่ 8 (พฤษภาคม) ทางเหนือเช่นในอำเภอเชียงคำ จังหวัดพะเยา มีการเลี้ยงผีเสื้อบ้านซูเมือง ไม่นานหลังจากนั้น ปาร์ตี้ผีก็ถูกจัดขึ้น หรือประเพณีบูชาเสาอินทกินทร์ เป็นประเพณีเก่าแก่ของชาวเมือง ซึ่งไม่รวมถึงการเลี้ยงผีอาลี ผี และผีชาวลัวะ สิ่งนี้จะดำเนินต่อไปเรื่อย ๆในช่วงกลางฤดูร้อน หมู่บ้านต่างๆ ทั่วโลกจะจัดพิธีราชาภิเษกสำหรับพระมหากษัตริย์ อาจเป็นเพราะเชื่อว่าเป็นการพบกับวิญญาณของบรรพบุรุษ ปีละครั้งจะพาคุณลง นอกจากนี้ยังมีโอกาสในการทำพิธีรดน้ำวิญญาณของบรรพบุรุษ นอกจากนี้ยังมีพิธี “ผี Ant ผีเม้ง” ที่จัดขึ้นปีละครั้ง วันก่อนเข้าพรรษาโดยต้องหาฤกษ์ฤกษ์ที่เหมาะสม ทำพิธีอัญเชิญผีเหมิง จัดให้มีเพลงเสริมคุ้มครองชาวบ้านที่เจ็บป่วยที่ขอความช่วยเหลือคุ้มครอง
อย่างไรก็ตาม ชาวล้านนาเชื่อว่าการเลี้ยงวิญญาณเป็นพิธีกรรมที่สำคัญ ชีวิตของเขาดีไม่มีปัญหา แต่เมื่อเดินทางไปตามหมู่บ้านต่าง ๆ ไม่ลืมบรรพบุรุษที่เคยช่วยเหลือให้ดำเนินชีวิตตามปกติตั้งแต่สมัยปู่ย่าตายาย มักมีบ้านเก่าหลังเล็ก ๆ อยู่กลางหมู่บ้าน เรียกว่า “หอคอยหมู่บ้าน” เรียกว่าผู้เฒ่าเหนือซึ่งนำขนบธรรมเนียมประเพณีและพิธีกรรมของชาวเหนือ (พ่ออุ้ย-แม่อุ้ย) เวลาเข้าวัดไปถาม ธรรมะทำพิธีถวายอาหารหวาน-เครื่องเซ่นไหว้ ผีของปู่ย่าตายายก็ถูกสังเวยด้วย แม้ในปัจจุบันนี้ การบูชาผีอาจมีการเปลี่ยนแปลงและลดลงในเขตเมืองทางตอนเหนือ อย่างไรก็ตาม ชาวบ้านในชนบทยังคงปฏิบัติเช่นนี้
อาหารของภาคเหนือ
ภาคเหนือของประเทศไทยมีพรมแดนติดกับพม่าและลาว อาหารสำคัญ เช่น แหนม ไส้อั่ว หมูคำ เป็นต้น ซึ่งมีวัฒนธรรมการกินที่คล้ายคลึงหรือคล้ายคลึงกันซึ่งนำไปสู่วัฒนธรรมทางอาหาร คนภาคเหนือชอบกินข้าวเหนียวเป็นอาหารหลัก นี่คือวัฒนธรรมการนึ่งข้าวเหนียวในหวด (ตามภาพ) บีบข้าวเหนียวระหว่างนิ้วแล้วกิน (Gabriel, 2014) ตามด้วยขนมจีนแถบข้าวหมัก กินกับน้ำเงี้ยว งานุก (นุก แปลว่า นวด) มีชื่อเรียกต่างกันตามถิ่นที่อยู่ เช่น จะเรียก “งา” หรือ “งากุก” แล้วแต่สถานที่หรือภาค ข้าวเหนียวที่ใช้ต้องเป็นข้าวใหม่ของประเทศเราที่เรียกว่า “ข้าวไม้”
เรามาดูลักษณะคุณค่าทางโภชนาการของ “ข้าวงา” โดยเฉพาะลักษณะของ “งาไคมง” ที่อุดมไปด้วยกรดไขมันไม่อิ่มตัว กรดนี้ช่วยควบคุมระดับคอเลสเตอรอลไม่ให้สูงเกินไป ป้องกันโรคหัวใจและโรคหลอดเลือดบางชนิดที่ป้องกันภาวะหลอดเลือดแข็งตัว งามีแคลเซียมมากกว่า 40 เท่าและมีฟอสฟอรัสมากกว่าผักอื่นๆ ถึง 20 เท่า และอุดมไปด้วยวิตามินบี ยานี้ช่วยปรับปรุงความผิดปกติต่างๆ ของระบบประสาท เช่น นอนไม่หลับ เหนื่อยล้า ชา ปวดตามร่างกาย ชาที่แขนขา เบื่ออาหาร ท้องผูก ปวดตา ฯลฯ และลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือด ที่สำคัญงายังเป็นอาหารต้านมะเร็งอีกด้วย นักวิทยาศาสตร์หลายคนกล่าวว่าสารในงาที่เรียกว่าเซซามอลช่วยป้องกันมะเร็ง ยังชลอความแก่ของร่างกาย (ข้าวนากงา, 2552) เตรียมโดยการแช่น้ำจนนิ่ม แล้วบดให้ละเอียด หลังจากนั้นให้เติมน้ำเพื่อให้มีความสม่ำเสมอปานกลาง สำหรับข้าวเงาะต้องผสมน้ำปูนขาวหรือแคลเซียมคลอไรด์เพื่อช่วยในการจับตัวเป็นก้อน
จากนั้นเคี่ยวจนสุกและข้นและพักไว้ค้างคืนหรือค้างคืน ในช่วงเวลานี้ แป้งจะเย็นตัวลงจนกลายเป็นเจลขุ่นและใช้สีธรรมชาติของวัตถุดิบ แค่หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เพื่อรับประทาน โรยด้วยน้ำปรุงรสในขณะที่กวนให้มีรสหวานอมเปรี้ยว เพิ่มพริกคั่วและถั่วบด ผัดถั่วลันเตาเป็นที่นิยมสำหรับข้าวลำพูนซึ่งเป็นข้าวผัดแสนอร่อยที่กรอบนอกและนุ่มใน เป็นอาหารพื้นเมืองของชาวเผือกซึ่งอาศัยอยู่ในภาคเหนือเพียงไม่กี่จังหวัด นอกจากนี้ยังบริโภคกันอย่างแพร่หลายในเวียดนาม เมียนมาร์ และบางส่วนของจีนตอนใต้ ข้าวรำพึงมีกลุ่มแป้งที่ทนต่อการย่อยด้วยเอนไซม์ แป้งกลุ่มนี้รู้จักกันในชื่อแป้งต้านทาน (Resistant Starches, RS) โดยจะไม่ถูกย่อยเป็นกลูโคสโดยเอนไซม์ในลำไส้เล็ก จากนั้นจะถูกส่งไปยังลำไส้ใหญ่โดยที่ 80-90% ของ RS ถูกหมักเป็นโมเลกุลขนาดเล็กของกรดไขมันที่เป็นประโยชน์และส่วนที่เหลือจะถูกขับออกมาเป็นเศษอาหาร แป้งกลุ่มนี้ถือได้ว่าเป็นเส้นใยที่มีประโยชน์และยังมีคุณสมบัติพรีไบโอติกอีกด้วย วัฒนธรรมไทย ภาคเหนือ